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在西餐中，牛排是一种常见且受欢迎的菜品。RIB-EYE（肉眼牛排）是一种瘦肉和肥肉兼而有之的牛排，由于含有一定量的肥肉，因此煎烤时能散发出浓郁的香味。为了保证口感最佳，建议不要将RIB-EYE过度煎煮，以3成熟为最好。SIRLOIN（西冷牛排）含有一定量的脂肪，它是从外脊部分切取而成，在肉质上带有一圈白色筋络。这种类型的牛排口感韧度较强、硬实且有嚼头，在年轻人和牙齿健康状况良好的人中比较受欢迎。在切割时，建议连筋带肉一起切割，并且不要过度煎煮。T-BONE（T骨牛排）呈“T”字型，是来自背部脊柱区域的肉眼和菲力混合部位，在美国餐厅更常见一些。然而，在法式料理中，追求精致且讲究食材质量，在选择T-BONE时较少采用。关于牛排的熟度，西餐中通常使用“几分熟”来表示。3成熟（RARE）的牛排切割后，仅上下两层呈灰褐色，并且其中约70%的肉呈现红色，带有大量血水。5成熟（MEDIUM）的牛排切割后，中心部位的肉呈红色，并带少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）的牛排切割后，仅见一条较窄的红线，几乎已经没有血水了。西方人更偏爱较生口味的牛排，因为这种牛排含油适中且略带血水，在口感上非常美味。而东方人更喜欢7成熟左右的口感，因为担心看到其中带有较多的血水。影响牛排口感的因素有很多，例如食用速度。当牛排上桌后，在享用期间决定了是否好吃。由于牛油和血水存在于其中，如果温度过低，则会降低其鲜香度。此外，在西餐中，在享用牛排时讲究火候而非酥烂口感，这也是炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排所需的刀必须锋利，有时餐刀不够锋利直接引起对肉质的怀疑。因此，在享用牛排之前，请先检查一下刀齿是否清晰分明。除了这些因素外，配汁对牛排的口味也起着重要作用。法式餐点中的牛排通常会搭配一些特别的酱汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
（改写后字数：562）

衣服…还可以

西冷牛排（sirloin steak)又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成。
1简介编辑
一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即sir+loin，中文译为西冷牛排。
事实上sirloin是法语sur（上）和loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak）又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
2做法编辑
newyorkstrip，纽约客，又称为sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）
然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既简单又美味！
西冷牛排
3材料编辑
有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！
带着原始肉香在口中散溢
4部位解剖编辑
西冷（sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
5口感编辑
肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
6佐酒编辑
：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时
3、两面分别用大火煎2分钟
4、全部煎好
5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟

Filet mignon是牛排的一种，为位於牛只腰部的肉，在牛腰肉的末端，被认为是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵。

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